春节上架难有新意难?留客就做“新年鞭炮面包”~

 

砰~啥?面包还是鞭炮?...

-文末有新年福利-
一年到头,终于可以过春节了,春节就意味着“喜庆”“红火”。

不过,这种日子,有心的店家就会想到,能不能上架一款与节日应景,的产品,既能烘托气氛,又能给顾客以惊喜,乃至想买的冲动。

小伊真的就找到了,一款完美符合上述条件的面包。

新年鞭炮面包!

啥?面包还能做成鞭炮的样子?这是把艺术面包,推向千家万户的节奏啊~
说它能做到店铺的“镇店之宝”当之无愧吧?

作为2020年分享的,第一款面包配方,当然就要做观赏性与艺术性,的结合体!

这款面包是由麦子熟了面包学院的徐伟男老师,人称“男哥”的创作作品。

他说,无偿分享这款面包配方,就是想着能开拓,大家的视野,把西方的面包与,东方的传统文化结合,达到“中西合璧”的效果。
徐 伟 男




麦子熟了面包学院市场服务部负责人

来自黑龙江,2009年进入烘焙行业

致力于营养健康烘焙

面包技术联合会副会长

中焙师俱乐部认证成员

- 2014味斯美首届,肉松创意大赛季军

- 2017安琪酵母职业技能竞赛北京,赛区冠军

- 2017安琪酵母职业技能,竞赛上海决赛亚军

- 2018年3月第七届世界面包,大赛北京预选赛晋级选手

- 2018年6月第七届世界面包,大赛华北分赛区亚军

- 2019年第七届世界面包大赛,决赛荣获:

最佳人气面包师奖 /?最佳营养健康面包奖
外皮


高筋面粉

低筋面粉

糖水

红曲粉

250g

250g

340g

6g

制作方法:低筋面粉、高筋面粉、糖水、红曲粉倒入搅拌机,中搅拌均匀,包保鲜膜静置两小时







栗子馅


法式栗子酱

碧根果

核桃

黑加仑干

榛子

白芝麻

200g

30g

30g

30g

30g

适量

制作方法:法式栗子酱、碧根果、核桃、黑加仑、榛子、搅拌均匀后分割35g搓成长8cm沾白芝麻











面团


T45

T65

砂糖

鲜酵母

鸡蛋

奶粉

食盐

黄油



250g

250g

60g

20g

25g

15g

9g

25g

240g

制作方法:将所有原料倒入搅拌机,中搅拌至8成面筋出缸,面团温度25.7℃,室内松弛发酵25分钟,发酵完成擀开放入烤盘,放入冷冻。















面团冷冻完成,将面团开至油的两倍大小,包裹油脂,四折两次;放入冷冻30分钟左右,冻至软硬适中,开酥机开至厚度0.5cm













可可浆糊


可可粉



10g

15g

制作方法:将可可粉与水放在一起搅拌均匀备用







火药线,字体方块制作流程(3.5cm×3.5cm)制作完成放入烤炉余温烘烤10分钟左右即可









围边制作:将红皮擀薄0.2cm厚切割10cm×17cm,将镂空摸具放上红皮围边,抹上可可浆糊,用擀面杖卷起放入,摸具摸具圆直径5.5cm,高10cm(摸具喷脱膜油)



























将压制0.5cm厚的丹麦面,切至宽8cm 长12cm 重量60左右,卷入35g栗子榛果馅,放入模具。















制作完成放入醒发箱醒发,温度30? 湿度70? 发酵80分钟左右,压烤盘放入风炉190度烘烤15分钟即可出炉





装饰
烘烤完成,冷凉用垫盘纸围住面包留1cm,左右空间刷金粉,上下分别刷上金粉。顶部筛上草莓粉戳,一个小洞,插上火药线,贴上。面包中间贴3.5cm×3.5cm方向,中间用可可浆糊写字(新年快乐福。)













装饰好之后,新鲜的鞭炮就完成了!


最后,再次感谢男哥&麦子熟了面包学院分享本款,新年鞭炮面包配方。



麦子熟了面包学院,一个只做面包的组织,一家专注于面包教学、技术研发、培训和服务的机构。
- 今日福利 -


留言谈一谈你小时候过年时,对鞭炮的印象吧。

截止1月11日12:00,我将从留言中随机挑选2名,幸运的伊粉分别送上面包书籍一本。
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?新年就要红红火火?

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